Sopa de Tomate Vegana Cremosa

Lo primero que conviene ajustar es la acidez de los tomates maduros. Si no están en su punto óptimo, añade una cucharadita de azúcar moreno al sofrito para equilibrar el sabor sin que la sopa quede dulce.

El secreto de la textura está en el sofrito. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien y se vuelva transparente antes de añadir el ajo y el apio. Así la base aromática será dulce y profunda, no cruda.

Cuando añadas los tomates, cocínalos a fuego medio esos 10 minutos hasta que se deshagan un poco. Es el momento en que liberan sus jugos y concentran el sabor. Luego, al añadir el caldo y la leche de coco, todo se integrará mejor.

La cocción a fuego lento y tapada durante 20 minutos es clave para que los sabores se mezclen. No la saltes o la sopa sabrá a ingredientes por separado. Si prefieres un sabor más intenso a hierbas, añade el orégano y el tomillo al final.

Para triturar, deja que la sopa se temple 5 minutos fuera del fuego. Usa una batidora de mano directamente en la olla hasta que quede lisa. Si la textura no te convence, puedes añadir un poco más de leche de coco o caldo caliente hasta lograr la cremosidad que buscas.

Si no tienes leche de coco, puedes sustituirla por leche de almendras sin azúcar, aunque el resultado será menos cremoso y perderá el toque tropical. Esta sopa aguanta perfectamente 3-4 días en la nevera y se puede congelar. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve bien; es posible que necesites añadir un chorrito de agua o caldo.