Sopa de Tomate y Albahaca

Para que quede de diez, empieza por pelar bien los tomates y quitarles las semillas. Es el paso más pesado, pero clave para que la textura final sea fina y no amarga. Si los tomates no están en su punto, añade la cucharadita de azúcar cuando los cocines; corrige la acidez sin que se note.

Al sofreír la cebolla, tómate tu tiempo. Quieres que se poche, que se vuelva transparente y dulce, no que se dore. Luego, añade el ajo solo un minuto para que no se queme y amargue todo.

Cuando añadas el caldo y dejes cocer a fuego lento, tapa la olla solo parcialmente. Así se reducen los líquidos y se concentra el sabor, pero sin que se evapore por completo. Los 20 minutos de cocción son el tiempo justo para que los sabores se casen.

Aquí viene otro punto importante: añade la albahaca fresca al final, cuando ya hayas apagado el fuego, justo antes de triturar. Así conserva todo su aroma y color verde vibrante. Si la echas antes, se cocina y pierde su esencia.

Para la cremosidad, usa nata para cocinar o una alternativa vegetal. Incorpórala al final, con la sopa ya fuera del fuego, y calienta solo lo necesario sin que llegue a hervir, para que no se corte. Prueba y ajusta el punto de sal entonces, porque el caldo ya lleva su parte.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recaléntala a fuego suave. Puede espesarse un poco, así que añade un chorrito de agua o caldo al calentarla. El aceite de oliva virgen extra y el parmesano al servir no son solo decoración: aportan un toque de grasa y umami que redondea el plato.