Sopa de Tomate y Pimiento Rojo con Crujiente de Jamón

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo asas los pimientos rojos. No los saques del horno cuando solo estén blandos; necesitas que la piel esté bien chamuscada y burbujeante. Ese toque ahumado es la base del sabor. Luego, el truco de cubrirlos para que suden durante 10 minutos hace que la piel se desprenda sola, sin esfuerzo.

Mientras se asan, aprovecha para hacer bien la base. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes y con un ligero color dorado. Esto tarda unos 8-10 minutos, pero no tengas prisa: si se queman, amargarán toda la sopa. Aquí es donde se construye el sabor profundo.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla para mayor comodidad. La textura debe quedar sedosa. Si ves que queda demasiado espesa para tu gusto, corrige añadiendo caldo o agua caliente poco a poco. El punto de sal es clave: prueba siempre al final, porque el caldo y el jamón crujiente ya aportan sal. La cucharadita de azúcar no se nota, pero equilibra la acidez del tomate.

Para el crujiente de jamón, vigílalo de cerca en el horno. En solo 8-10 minutos a 180°C debe estar seco y quebradizo. Sácalo en cuanto tenga ese color y textura, porque si se pasa, se quema rápido. Colócalo sobre la sopa justo al servir, si se humedece, pierde toda la gracia.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al día siguiente sabe incluso mejor. Para recalentar, hazlo a fuego suave y remueve. Si se ha espesado, añade un chorrito de agua o caldo. La crema agria al servir no es solo decoración: su frescura corta la riqueza de la sopa. Si no tienes, un yogur griego natural es una sustitución perfecta.