Sopa de Tortilla

Si quieres mejor textura, vigila el punto de las tortillas fritas. No las añadas al caldo hasta el momento de servir, o se pondrán blandas en segundos. Mi consejo es freírlas en lotes pequeños para que el aceite no baje de temperatura y queden perfectamente crujientes. Escúrrelas bien sobre papel y sálalas en caliente.

La base de todo es el sofrito de vegetales asados. Asegúrate de hornear los tomates, la cebolla y el ajo los 20-25 minutos que indica, hasta que estén bien tiernos y con puntos dorados. Ese toque ahumado del horno es lo que le da profundidad al caldo. Después, al licuarlo con las especias, obtendrás una salsa muy fina.

Cuando viertas esa salsa en la olla, déjala cocer 5 minutos a fuego medio antes de añadir el caldo. Este paso no es opcional: fija los sabores y evita que la sopa sepa a crudo. Después, con el caldo dentro, deja que hierva suavemente otros 15 minutos para que todo se integre. Prueba y ajusta de sal y pimienta entonces.

El picante del chipotle es ajustable. Empieza con la cucharadita, prueba el caldo y, si quieres más, añade poco a poco. Recuerda que los toppings también aportan: el chile serrano fresco picado y el jugo de limón al servir dan un toque fresco y ácido que corta la riqueza del caldo.

Para montar el plato, pon las tiras de tortilla crujientes en el fondo del cuenco y vierte el caldo bien caliente por encima. Así se mantiene el contraste. Luego, cada comensal puede añadir a su gusto el aguacate, el queso, la crema agria y el cilantro. Si sobra caldo, guárdalo aparte y recalienta solo la parte que vayas a consumir.