Sopa de Tortilla Mexicana

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo antes de añadir el tomate. Es la base de sabor. Si los pasas, amargarán; si los echas en crudo, el caldo quedará flojo.

El chile chipotle en adobo es el alma del plato. Si no lo tienes, puedes usar chile ancho seco remojado, pero el sabor ahumado será distinto. Pruébalo antes de añadirlo al sofrito: si te parece muy picante, usa solo uno o incluso solo la salsa del bote. Licúa la mezcla muy bien hasta que no queden grumos; una textura lisa se integra mejor en el caldo.

Una vez añadido el caldo de pollo, déjalo cocer a fuego lento unos 20 minutos. No hace falta más. Este tiempo es para que los sabores se casen. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta entonces, no antes.

Para las tortillas, el truco está en el aceite bien caliente y freír en lotes pequeños. Si echas muchas, bajará la temperatura y se empaparán de grasa en lugar de quedar crujientes. Sírvelas aparte o añádelas en el último momento, si se mojan en el caldo mucho tiempo perderán toda la gracia.

Las guarniciones son clave. El aguacate debe estar justo en su punto, ni duro ni pasado. El queso fresco, frío y desmenuzado con las manos. Exprime la lima en el momento de comer: la acidez corta la grasa y realza todo. Si sobra caldo, guárdalo solo (sin guarniciones) en la nevera; aguanta bien 2-3 días. Recalienta a fuego suave.