Sopa de Udon Japonesa

La clave de esta receta está en no hervir nunca el alga kombu. Si el agua llega a ebullición, el caldo dashi se volverá amargo y turbio. Retírala justo cuando empiecen a formarse burbujitas pequeñas en el fondo de la olla, antes de que rompa a hervir.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete pero haz la prueba de cocción un minuto antes. Deben quedar firmes al morder, no blandos. El paso de enjuagarlos con agua fría tras escurrirlos es obligatorio: frena la cocción, les da esa textura perfecta y evita que enturbien el caldo.

Cuando prepares los toppings, saltea primero el pollo solo hasta que esté cocido, y luego añade las verduras. Así la zanahoria y las setas shiitake no se quedarán crudas ni el pollo seco. Usa el aceite de sésamo para este salteado, le dará un aroma auténtico.

Monta la sopa en el cuenco justo al servir. Pon los fideos fríos en el fondo, luego los toppings calientes (el pollo con verduras y las espinacas crudas) y al final vierte el caldo bien caliente por encima. Así todo mantiene su textura: los fideos no se pasan y las espinacas se cuecen ligeramente con el calor del caldo. Sírvela inmediatamente.

Si te sobra caldo, guárdalo aparte en la nevera hasta 2 días. Los fideos cocidos, consérvalos en un táper con agua fría y cámbiala cada día; aguantan 48 horas. Para recalentar, calienta el caldo por separado y añade los fideos solo al final, para que no se ablanden demasiado.