Sopa de Verduras Casera

Si vas con poco margen de error, céntrate en el sofrito inicial. Es la base del sabor. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse, para evitar que amarguen el caldo. Luego añade el puerro y el apio para que suelten su aroma.

El corte de las verduras es clave para que se cuezan de manera uniforme. Corta las patatas y zanahorias en piezas de tamaño similar. Cuando añadas el caldo, asegúrate de que cubre todas las verduras. La cocción a fuego medio-bajo y tapada es fundamental: 20-25 minutos suelen ser suficientes. La prueba está en pinchar una patata o zanahoria; deben estar tiernas pero no deshechas. Si se pasan, la sopa se convierte en un puré.

Sazona al final, nunca al principio. Los caldos ya llevan sal, y las verduras reducen el líquido, concentrando sabores. Prueba y ajusta con sal y pimienta justo antes de apagar el fuego. Si te sobra, guárdala en la nevera; el sabor mejora al día siguiente. Para recalentar, hazlo a fuego suave para que las verduras no se rompan.

Un truco para darle más cuerpo si lo prefieres: antes de servir, aplasta ligeramente algunas patatas y zanahorias contra la pared de la olla con un tenedor. Espesarán el caldo de forma natural. El toque final de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco en el plato no es solo decoración; aporta frescura y un punto de sabor frutado que levanta todo el conjunto.