Sopa de Verduras Tradicional

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no darle su tiempo al sofrito. Es la base de todo el sabor. En una olla grande, calienta el aceite y echa la cebolla picada. Déjala a fuego medio unos 5 minutos hasta que esté transparente y dulce, sin que llegue a dorarse. Luego añade el ajo, solo un minuto, para que no se queme y amargue.

Ahora entran el puerro y el apio. Sofríelos otros 5 minutos más. Este paso no es solo saltear, es hacer que las verduras suelten sus jugos y se concentren. Después, añade las zanahorias y patatas y cubre todo con caldo caliente. Si el caldo está frío, la cocción se para y las verduras no sueltan bien su sabor.

Llévalo a ebullición, tapa la olla y baja el fuego. Aquí viene otro punto clave: la sal. No la eches al principio. Añádela a mitad de cocción, cuando las verduras ya estén empezando a ablandarse. El caldo se va a reducir y si sales demasiado pronto, al final te quedará salado. Cocina todo a fuego lento entre 30 y 40 minutos. La patata y la zanahoria deben pincharse fácilmente con un tenedor, pero sin deshacerse. Si las cortaste en tamaños similares (cubos de 2 cm para patata, rodajas de 1 cm para zanahoria), se cocinarán a la vez.

Antes de servir, retira el laurel y el tomillo. Prueba y ajusta. Si el caldo te parece soso, deja que hierva sin tapa unos minutos para que reduzca y concentre. Si lo prefieres más claro, puedes colarlo, aunque lo tradicional es tomarlo con todo. Se conserva perfectamente en la nevera 3 o 4 días y suele mejorar de un día para otro.

Para servir, el toque final es sencillo pero importante: un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y un poco de perejil fresco picado. El aceite en frío le da un aroma y una untuosidad que redondea todos los sabores que has trabajado desde el sofrito.