Sopa Egusi

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no tostar bien las semillas de egusi molidas. Hazlo en una sartén seca, a fuego medio y revolviendo sin parar durante 5-7 minutos. Deben oler a nuez y dorarse ligeramente; si se queman, amargarán todo el plato.

La base también es clave. Después de sofreír la cebolla, añade la pasta de tomate y cocínala 2 minutos para que pierda el sabor crudo. Luego, marca bien la carne de res por todos lados antes de añadir líquido; ese sellado aporta mucho fondo. Y no te saltes remojar el pescado seco en agua tibia 30 minutos, o quedará demasiado duro.

Cuando ya tengas el caldo y las semillas en la olla, la paciencia es tu aliada. La cocción lenta y tapada durante 45 minutos es fundamental para que la carne se ablande y los sabores se fusionen. Añade las espinacas o bitterleaf al final, solo para que se marchiten, y sazona entonces.

La textura final debe ser espesa, como un estofado. Si queda muy densa, añade un poco de caldo. Si está muy líquida, cocina destapado unos minutos más para reducir. Este guiso mejora al día siguiente. Consérvalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si lo ves necesario.