Sopa Especiada de Guisantes con Cúrcuma y Leche de Coco

El error más típico aquí es no tostar bien las especias. Si las añades directamente al líquido, su sabor será plano y terroso. Por eso, después de sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria, es clave añadir la cúrcuma, el comino, el jengibre y la pimienta y cocinarlas un minuto a fuego medio. Verás cómo el aroma se intensifica al instante; ese es el momento de añadir el resto de ingredientes.

Usar guisantes congelados es una ventaja: no necesitas descongelarlos y su punto de dulzor es constante. Al cocer durante 4 horas a temperatura baja en la olla lenta, se desharán por completo, dando una textura cremosa sin necesidad de añadir nata o harinas espesantes. Si no tienes slow cooker, puedes hacerlo en una cazuela a fuego suave, vigilando que no se pegue.

El punto de sal es el último ajuste. Añade la sal al final, después de triturar, porque el caldo de verduras ya lleva sal y la leche de coco puede variar en sabor. Si queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo. Para triturar, una batidora de mano directamente en la olla es lo más práctico; si la pasas por la batidora de vaso, deja que se temple un poco y hazlo en varias tandas.

Al servir, el contraste de temperaturas y texturas marca la diferencia. Un chorrito de leche de coco fría encima de la sopa bien caliente, el cilantro fresco y las semillas de sésamo tostadas aportan frescura y crujiente. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Si la recalientas, hazlo a fuego suave y remueve a menudo, ya que la leche de coco puede cortarse si hierve con violencia.