Sopa Fría de Almendras con Uvas

El error más típico aquí es no tostar bien las almendras o, peor, quemarlas. Pon la sartén a fuego medio y no las pierdas de vista, removiendo constantemente durante esos 3-4 minutos. Deben estar solo ligeramente doradas y oler a tostado. Si se pasan, amargarán toda la sopa.

Para que la textura quede realmente sedosa, el truco está en el emulsionado. Primero, tritura las almendras tostadas con el ajo y el vinagre hasta hacer una pasta. Luego, añade el aceite de oliva virgen extra muy poco a poco, como si hicieras una mayonesa, con la batidora en marcha. Solo después incorpora el caldo frío gradualmente. Así evitarás que se corte o quede aceitosa.

Sazona siempre al final, una vez fría. El frío atenúa los sabores, así que prueba y rectifica de sal y pimienta justo antes de servir. Déjala reposar en la nevera al menos 2 horas; gana mucho sabor. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo frío.

Añade las uvas cortadas y el resto de la guarnición en el último momento. Si las pones antes, las uvas perderán su frescura y las almendras fileteadas se reblandecerán. Para una versión más suave, puedes sustituir el vinagre de jerez por uno de manzana. Se conserva perfecta en la nevera un par de días.