Sopa Fría de Pepino y Yogurt Griego con Eneldo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el agua del pepino. Si no lo escurres bien, la sopa puede quedar aguada. Después de picarlo, ponlo en un colador con un poco de sal y déjalo soltar agua unos minutos. Luego, apriétalo suavemente con las manos o un paño limpio.

El yogur griego es clave para la cremosidad. Si usas uno normal, la textura será más líquida. Tritura todo menos las hierbas hasta que quede muy liso; así el ajo se integra bien y no pica a grumo. Añade el agua fría al final y poco a poco, hasta que veas que la consistencia te gusta. Puede que no necesites toda.

Sazona con cuidado. Prueba antes de añadir sal, porque el pepino ya lleva. El punto de acidez del limón es personal: empieza con una cucharada, prueba y añade más si quieres. La menta y el eneldo pícalos justo antes de usar para que no se oxiden. Incorpóralos al final, solo mezclando, para que aporten frescor y no se trituren del todo.

El paso que no te puedes saltar es el de refrigerar. Necesita al menos 2 horas en frío, mejor si son 4. Así los sabores se juntan de verdad y la temperatura es la correcta. Si la sirves nada más hacerla, notarás los ingredientes por separado.

Si te sobra, guárdala en la nevera en un recipiente tapado. Aguanta bien uno o dos días, aunque las hierbas pueden perder un poco de color. Si se espesa demasiado al día siguiente, remuévela bien o añade una cucharada de agua. No la congeles, el yogur y el pepino no lo llevan bien.