Sopa Laksa Malaya

Para clavar el punto, céntrate en sofreír bien la pasta de laksa. No te saltes este paso ni lo hagas con prisas: necesitas esos 5-7 minutos a fuego medio para que el aceite se separe de la pasta. Es la clave para que las especias liberen todo su aroma y el caldo no sepa a crudo.

Si no encuentras galangal fresco, puedes usar jengibre, aunque el sabor será ligeramente diferente. Para la pasta, si no tienes licuadora potente, pica todo muy fino y luego machácalo en un mortero. Añade un poco del aceite de la receta para que se integre mejor.

Cuando añadas la leche de coco y el caldo, deja que hierva y luego baja el fuego para que cueza a fuego lento esos 15-20 minutos. Este reposo es fundamental para que los sabores se casen. Prueba y ajusta: la salsa de pescado ya da sal, pero quizás necesites un poco más. El azúcar de palma redondea el sabor, cortando un poco el picante.

Cocina las proteínas por separado, como indica el paso 4. Si las echas directamente al caldo, se pueden sobrecocer y enturbiarlo. Para los fideos de arroz, sígueles el tiempo del paquete y enjuágalos con agua fría después. Así dejas de cocerlos y evitas que se apelmacen en el cuenco.

El blanqueado rápido de los brotes de soja (30 segundos) es otro truco: los mantiene crujientes y les quita el sabor a legumbre cruda. Monta los cuencos con los fideos en el fondo, luego el pollo, las gambas y el tofu, y al final el caldo bien caliente. Las hierbas y la lima van aparte, para que cada uno las añada al momento y no se mustien.

Si te sobra, guarda el caldo y los ingredientes por separado en la nevera. Al recalentar, calienta solo el caldo y vuelve a montar el cuenco. Los fideos, si los recalientas en líquido, se pasarán.