Sopa Ligera de Cerdo con Acelgas y Cúrcuma

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: limpia y pica las acelgas, separando bien los tallos de las hojas. Los tallos más gruesos necesitan más cocción, así que los añadirás antes. Si los echas todos a la vez, las hojas se desharán.

El punto clave para que el cerdo quede tierno es dorarlo bien primero en la olla con aceite caliente. No lo saltes: ese color tostado sella los jugos y da un sabor más profundo al caldo. Luego lo reservas y lo vuelves a meter cuando añadas el líquido.

Cuando añadas la cúrcuma y el pimentón a las verduras pochadas, no te limites a mezclar. Remuévelos bien a fuego medio durante 1 minuto. Así se 'abren' las especias y pierden el regusto a crudo, integrándose mucho mejor en la sopa.

Controla los tiempos de cocción: después de hervir el caldo con la carne y las especias, deja 25 minutos a fuego medio-bajo tapado. Luego añades las patatas y los tallos de acelga (si los hay) y das otros 15 minutos. Solo al final, casi para terminar, incorporas las hojas de acelga y los garbanzos cocidos, con 5-7 minutos más. Así las acelgas quedarán tiernas pero con textura, no hechas papilla.

Mi consejo: si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el líquido de conserva. Si la sopa te queda muy espesa, solo tienes que añadir un poco más de caldo caliente. Y sí, déjala reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir: los sabores se asientan y se integran de verdad.

Para servir, no olvides retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. El toque final de perejil fresco y un buen chorro de aceite de oliva en crudo justo en el cuenco marcan la diferencia, dándole frescura y un punto untuoso.