Sopa Ligera de Cerdo con Apio y Comino

El secreto para que salga bien está en tostar bien el comino molido justo antes de añadir el caldo. Si lo echas sobre las verduras y lo remueves un minuto a fuego medio, liberará todo su aroma y evitará que la soppa tenga un regusto a polvo. El otro punto clave es dorar bien el cerdo: no apiñes los cubos en la olla, hazlo en dos tandas si es necesario para que se sellen y no se cuezan en su jugo.

Para el sofrito, la cebolla debe quedar transparente, no dorada, para dar base sin amargor. Cuando añadas el ajo y el jengibre, un minuto es suficiente; si se queman, amargarán el caldo. El apio aguanta bien la cocción, así que no te preocupes si lo ves muy crujiente al principio.

La cocción lenta de 45-50 minutos es fundamental para que la carne de cerdo quede tierna. No la acortes, pero tampoco la alargues mucho más o perderá textura. Prueba la sal al final, porque la salsa de soja ya aporta bastante. Si queda sosa, rectifica con un poco más de soja, no solo con sal.

Para servir, el cilantro fresco y el gajo de limón no son solo decoración. El cilantro añade frescura y el limón, un toque de acidez que levanta todos los sabores. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un chorrito de vinagre de manzana o vino blanco. Esta sopa gana sabor si se hace un par de horas antes, así los ingredientes se asientan.