Sopa Ligera de Cerdo con Apio y Mezcla Mediterránea

El truco que más ayuda en esta receta es dorar bien el lomo de cerdo al principio. No te apresures: hazlo a fuego medio-alto y dale a los cubos esos 5-7 minutos hasta que estén bien sellados por todos los lados. Ese color y sabor que se crean en el fondo de la olla son la base de todo el caldo. Después, cuando devuelvas la carne con el líquido, la cocción lenta hará el resto.

Para que el apio conserve su textura y no se pase, añádelo cuando se sofríen las verduras, pero ten en cuenta que luego hervirá durante casi una hora. Si prefieres un punto más crujiente, puedes incorporar la mitad al principio y el resto en los últimos 15-20 minutos de cocción. Las hierbas secas (romero, tomillo, orégano) van desde el principio para que se infusionen bien, pero retira las hojas de laurel antes de servir.

El punto de sal es clave aquí. Como usas caldo de pollo, que ya lleva sal, prueba siempre al final, después de los 45-50 minutos de cocción a fuego lento. Ajusta entonces con sal y pimienta. Si ves grasa en la superficie, puedes retirarla con una cuchara para un caldo más claro, pero un poco aporta sabor.

Al servir, el perejil fresco picado y el chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo marcan la diferencia. Y no te olvides del limón: ese toque ácido justo al comer levanta todos los sabores. Si sobra, se conserva bien en la nevera un par de días; al recalentarla, hazlo a fuego suave para que la carne no se seque.