Sopa Ligera de Cerdo con Calabaza y Comino

Para clavar el punto, céntrate en dorar bien el cerdo antes de guisarlo. No lo saltes: ese sellado inicial es lo que evita que la carne quede dura y le da profundidad de sabor al caldo. Hazlo a fuego medio-alto y no amontones los cubos en la olla, o se cocerán en lugar de dorarse.

Cuando tostes las especias, ten la mano ligera. 30 segundos es suficiente para que el comino y el pimentón suelten su aroma; si se queman, amargarán toda la sopa. Añade el caldo justo después para cortar la cocción.

El tiempo de cocción a fuego lento es clave para la textura. Los 45-50 minutos indicados son para que el cerdo se ponga tierno. Si usas otra parte más fibrosa, puede necesitar más. La calabaza debe cocinarse pero mantener su forma; si se deshace demasiado, es que la añadiste muy pronto o la cociste a fuego muy fuerte.

Para el acabado, el toque ácido es imprescindible. Exprime el gajo de lima en el cuenco, no en la olla. Así cada comensal ajusta a su gusto y la acidez no se cocina y se pierde. Las semillas de calabaza tostadas aportan un contraste de textura que realmente merece la pena.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que la calabaza no se rompa del todo. Si el caldo queda muy espeso, añade un poco de agua o caldo al calentarla.