Sopa Ligera de Cerdo con Col Lombarda y Curry Suave

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de cerdo. Si son muy grandes, no se dorarán bien en los primeros minutos y quedarán duros. Dóralos bien a fuego medio-alto, removiendo poco para que se sellen. Luego, cuando añadas el curry y el jengibre, remueve sin parar durante ese minuto exacto que indica la receta. Si se queman, la sopa sabrá amarga.

El punto de la col lombarda es clave para la textura. La añades al final y la cueces solo 10-12 minutos. Así mantendrá un crujido agradable y soltará su color bonito sin deshacerse. Si la cueces demasiado, se pondrá blanda y perderá el contraste con el cerdo.

Mi consejo: prueba el caldo justo antes de servir para ajustar la sal. El caldo de pollo y el curry ya llevan sal, así que es mejor rectificar al final. El limón es más que decoración; un chorrito en el cuenco corta la grasa y realza todos los sabores. Si no tienes cilantro fresco, perejil plano funciona.

Si quieres hacerla con antelación, cocina todo menos la col. Guárdala y, al recalentar, añade la col picada y cocina esos 10-12 minutos finales. Así evitarás que se ponga mustia.