Sopa Ligera de Cerdo con Coliflor y Curry Suave

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien el cerdo al principio. Es clave: sella los cubos a fuego medio-alto 3-4 minutos antes de retirarlos. Eso crea una capa sabrosa que luego se integra en el caldo.

El siguiente punto de control es el curry. Añádelo junto con el ajo y el jengibre y cocina solo 1 minuto hasta que huela bien. Si lo quemas, amargará toda la sopa. Luego, revuelve bien los vegetales para que se impregnen.

Cuando añadas el caldo y la leche de coco, deja que hierva y entonces baja el fuego. Los 20-25 minutos de cocción a fuego luego son suficientes para que el cerdo quede tierno y la coliflor, blanda. No la cuezas más o se deshará por completo.

Para la cremosidad: si quieres una textura más espesa, aplasta parte de los floretes de coliflor con un tenedor al final. La salsa de pescado es el toque umami; no la saltees, aunque su olor al abrir el bote sea fuerte, en la cocción se integra y redondea los sabores.

Sazona al final, después de probar. La sal del caldo y la salsa de pescado ya aportan. El toque imprescindible es el jugo de lima exprimido en el cuenco: la acidez corta la riqueza y levanta todos los aromas. Se conserva bien un par de días en la nevera, pero añade el cilantro y la lima siempre al servir.