Sopa Ligera de Cerdo con Espárragos y Hierbas Provenzales

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta sopa depende de que los espárragos no se cuezan en exceso. Añádelos al final y cocínalos solo 5-7 minutos para que mantengan su color verde y un ligero crujido.

Empieza por sofreír bien la base de verduras (cebolla, ajo, zanahoria, apio) hasta que estén tiernas. Esto crea el fondo de sabor. Luego, dora los cubos de cerdo por todos lados. No los saltes: ese sellado rápido aporta mucho sabor al caldo final.

Cuando añadas el caldo y las hierbas provenzales, deja que hierva suavemente 15 minutos. Es el tiempo justo para que el cerdo se cocine y el caldo se impregne del aroma de las hierbas, sin que se evapore demasiado líquido.

El toque final es clave: retira la hoja de laurel y añade el zumo de limón y el perejil fresco justo al servir. El limón da un punto de frescura que levanta todos los sabores. Si no tienes hierbas provenzales, usa una mezcla de tomillo seco y un poco de orégano.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que los espárragos no se pasen. Si el caldo ha quedado muy espeso, añade un poco de agua o caldo.