Sopa Ligera de Cerdo con Judías Verdes y Jengibre

Si quieres mejor textura, vigila el jengibre fresco en el caldo base. Si lo cortas demasiado fino, soltará un picante muy intenso; si lo dejas muy grueso, no infusionará bien. Mi consejo es usar rodajas de medio centímetro y cocinarlas a fuego lento durante los 15 minutos justos. Pasarte de tiempo hará que el caldo se vuelva amargo.

Para el cerdo, el truco está en el corte y el salteado. Córtalo en tiras finas y uniformes para que se cocinen todas igual. En la sartén, usa fuego medio-alto y no amontones la carne; hazlo en dos tandas si es necesario. Lo que buscas es que se dore por fuera rápidamente, en unos 4-5 minutos, pero que quede jugoso por dentro. Si lo cueces demasiado en este paso, se secará al añadirlo después al caldo.

Las verduras van directamente al caldo. Aquí el punto clave es el crujiente. Las judías verdes y zanahorias deben quedar "al dente". Prueba una judía a los 8 minutos de cocción; si ya está tierna pero con un poco de resistencia, es el momento perfecto. Si las dejas más, se pondrán blandas y perderán el contraste con el cerdo.

La salsa de soja ya aporta sal, así que prueba el caldo antes de añadir más sal. El toque final es el cilantro y el limón. Añade el cilantro picado justo al retirar del fuego, para que no se cocine y mantenga su aroma fresco. Sirve con un cuarto de limón aparte; que cada quien lo exprima al gusto, ya que si lo añades a la olla, el ácido puede "cocer" las verduras y enturbiar el caldo si sobra.