Sopa Ligera de Cerdo con Pepino y Curry Suave

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta sopa depende de que el pepino se añada al final y solo se cocine 3-4 minutos. Si lo cueces más, perderá toda su frescura y textura, que es lo que busca el plato.

Empieza dorando bien los cubos de cerdo para sellar los jugos. Luego, cuando añadas el curry en polvo junto con el ajo y el jengibre, déjalo tostar un minuto en el aceite. Este paso corto pero crucial es lo que activa todo el aroma de las especias y evita que la soppa sepa a polvo crudo.

Una vez añadido el caldo y puesto a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la olla solo parcialmente. Deja cocer a fuego lento esos 25-30 minutos sin prisas. Así el cerdo se pondrá realmente tierno y el caldo se impregnará de sabor. Es el momento de rectificar el punto de sal, teniendo en cuenta que luego añadirás salsa de soja al servir.

Si no tienes caldo de pollo, el de verduras funciona perfectamente. Para una versión más ligera, puedes desgrasar el caldo tras la cocción dejándolo enfriar un poco y retirando la capa superficial de grasa. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentarla, hazlo a fuego suave para no seguir cociendo el pepino.

Al servir, no te saltes el cuarto de lima al lado. Que cada uno lo exprima al gusto. El toque ácido corta la calidez del curry y redondea todos los sabores, es el detalle que lo cambia todo.