Sopa Ligera de Cerdo con Pimientos y Romero

El error más típico aquí es añadir el jugo de limón al principio de la cocción. Si lo haces, su acidez brillante se apagará por completo. Guárdalo para el final, justo 5 minutos antes de servir.

Para que el cerdo quede tierno, no te saltes el paso de sellarlo a fuego medio-alto. Esos 5-7 minutos dorando los cubos crean una costra que sella los jugos. Luego, la clave es la cocción lenta: una vez añadido el caldo, tapa la olla y déjala a fuego bajo esos 30-35 minutos sin prisa. Si el cerdo no está blando, dale un poco más de tiempo.

Las ramitas de romero entran con el caldo para infusionar, pero retíralas antes de añadir el limón. Si se quedan demasiado tiempo, pueden amargar. Para un toque extra, decora al servir con una ramita fresca nueva.

¿El caldo se te quedó muy aguado? Si prefieres una sopa más sustanciosa, destápala los últimos 10 minutos para que reduzca un poco. Y sobre los pimientos: cortarlos en tiras finas ayuda a que se ablanden bien en el tiempo indicado. Si usas pimientos de colores distintos, añádelos todos a la vez.

Sazona con sal y pimienta al final, después de poner el limón. Así controlas mejor el punto, porque el caldo ya se habrá reducido y el ácido cítrico cambia ligeramente la percepción de la sal. Sirve bien caliente.