Sopa Ligera de Cerdo con Tomate Cherry y Pimienta Negra

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de los tomates cherry. Si los cueces más de 5-7 minutos se desharán y enturbiarán el caldo, perdiendo el contraste de textura que los hace especiales. Añádelos casi al final.

El éxito está en el doble paso de la carne: primero se dora bien para sellar los jugos (esos 5-7 minutos son clave), y luego se cuece a fuego lento los 20 minutos en el caldo hasta quedar tierna. Si la carne no se dora primero, el sabor de la sopa será más plano.

Para la base, pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Este es el fondo de sabor.

La pimienta negra va al final, con la sal. Si la echas al principio, su aroma se volatiliza con la cocción. Pruébala justo antes de apagar el fuego y ajusta; a veces el caldo de verduras ya lleva sal.

Si te sobra, guárdala sin los tomates cherry si puedes, o asume que al recalentar se ablandarán más. El perejil fresco y el aceite de oliva en crudo al servir no son decoración: son el toque final de frescura y cuerpo que levanta todos los sabores.