Sopa Ligera de Pasta con Ajo

Si vas con poco margen de error, céntrate en sofreír el ajo a fuego medio-bajo. Es el paso más delicado: si se quema, amarga toda la sopa. Lo que buscas es que esté fragante y apenas dorado, nunca tostado o marrón.

Para eso, calienta el aceite y añade el ajo laminado. Déjalo solo 2-3 minutos, removiendo. Luego incorporas la cebolla y la pochas otros 5 minutos hasta que esté transparente. Este sofrito lento es la base de sabor.

Cuando añadas el caldo y hierva, baja el fuego y deja que cueza unos 10 minutos antes de poner la pasta. Este tiempo extra ayuda a que los sabores del ajo y la cebolla se integren bien en el líquido.

Echa la pasta y cocínala el tiempo que indique el paquete, pero remueve de vez en cuando para que no se pegue. Prueba la sal al final, porque el caldo ya la lleva. Si usas un caldo casero sin sal, tendrás que ajustar más.

Sirve al momento, con el perejil fresco y el parmesano recién rallados. Un último chorrito de aceite en crudo potencia el aroma. Si sobra, la pasta seguirá absorbiendo caldo, así que al recalentar añade un poco de agua o caldo para que no quede seca.