Sopa Ligera de Pasta con Apio

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del apio. Es la clave de la receta. Si lo añades al principio con la cebolla, se pondrá tierno y su sabor se integrará más en el caldo. Si lo prefieres con un toque fresco y crujiente, agrégalo en los últimos 5 minutos. Mi consejo es probar un trozo a mitad de cocción y decidir.

El segundo punto de atención es la pasta. Al cocinarla directamente en el caldo, este se espesa y se vuelve más sabroso, pero hay que remover con frecuencia para que no se pegue al fondo. Usa un fuego medio-bajo una vez que hierva y sigue el tiempo que indica el paquete, pero prueba un minuto antes por si acaso.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amargará todo el plato. Añade el tomillo seco en este paso, para que el calor active sus aceites.

Respecto al caldo, si es casero, perfecto. Si usas uno envasado, prueba antes de salar, porque muchos ya llevan bastante sal. El ajuste final de sal y pimienta lo haces al terminar, justo antes de añadir el perejil fresco.

Si sobra, guárdala en la nevera. La pasta seguirá absorbiendo líquido, así que al recalentarla es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo para que recupere su textura de sopa. No la cuezas más de la cuenta al recalentar o el apio se pasará.