Sopa Ligera de Pasta con Berenjena

Para que quede de diez, empieza por dorar bien la berenjena. Es el paso más importante. Si la añades al caldo cruda, puede quedar amarga y con textura gomosa. En la olla con el sofrito, déjala unos 8-10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y con un color dorado. Así libera su sabor dulce y se integra mejor.

El sofrito de cebolla, ajo y apio debe quedar bien pochado, no frito. A fuego medio, tarda unos 5-7 minutos en estar transparente y fragante. Si se quema el ajo, amarga toda la sopa.

Cuando añadas la pasta, ten en cuenta que seguirá cociendo con el calor residual. Sácala del fuego cuando esté justo al dente, o incluso un minuto antes. Si la cueces en exceso, se pasará y absorberá demasiado caldo, dejando la sopa espesa y pastosa.

El punto de sal es clave. Ajusta la sal al final, cuando la pasta ya esté cocida. El caldo de verduras y el concentrado de tomate ya aportan sal, así que prueba antes de añadir más. La pimienta y la albahaca fresca también van al terminar, para que no pierdan aroma.

Si no tienes ditalini, sirve cualquier pasta corta que tengas (macarrones, coditos). Si la berenjena es muy grande y tiene muchas semillas, puedes salarla ligeramente y dejarla escurrir 10 minutos antes de cocinar para reducir un posible amargor. Esta sopa aguanta bien un día en la nevera, pero la pasta seguirá ablandándose. Si la recalientas, añade un poco de agua o caldo, porque la pasta lo habrá absorbido todo.