Sopa Ligera de Pasta con Calabacín

La clave de esta receta está en no cocinar demasiado el calabacín. Si lo ablandas en exceso al saltearlo o lo dejas hervir hasta deshacerse, perderá su textura y el plato será menos interesante. Mi consejo es añadirlo cuando la cebolla ya esté transparente y saltearlo solo 3-4 minutos para que solo se ablande ligeramente por fuera. Luego, el caldo de verduras lo terminará de cocinar sin pasarse.

El otro punto de control es la pasta. Añádela cuando el caldo ya esté hirviendo y cuécela el tiempo justo que indique el paquete para que quede al dente. Ten en cuenta que seguirá cociendo un poco con el calor residual una vez apagues el fuego, así que sácala un minuto antes si tienes dudas. Si la dejas demasiado, se pondrá blanda y absorberá casi todo el caldo.

Para el sofrito, empieza con la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Solo entonces añade el ajo, porque si lo echas al principio se quemará y amargará la base de la sopa. Con un minuto extra es suficiente.

Si no tienes caldo casero, uno de brick de buena calidad funciona perfectamente. La sal es mejor ajustarla al final, después de haber cocido la pasta, porque tanto el caldo como el queso parmesano ya aportan sal. Sirve la sopa al momento, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el queso rallado. Si sobra, la pasta seguirá absorbiendo líquido, así que al recalentarla añade un poco de agua o caldo para que recupere su textura de sopa.