Sopa Ligera de Pasta con Cebolla

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pela y pica la cebolla grande y ponla a pochar en el aceite con fuego medio. No la quemes, pero tampoco tengas prisa; necesita esos 10-15 minutos para soltar su dulzor natural. Si la sacas antes de que esté transparente y empiece a dorarse, la sopa se quedará corta de sabor.

Cuando la cebolla esté lista, añade el ajo picado solo un par de minutos, hasta que huela bien. Si lo echas al principio, se quema y amarga todo. Luego, vierte el caldo de verduras, las hojas de laurel y sazona. Deja que hierva y luego cocina a fuego medio-bajo otros 15 minutos. Este reposo es clave para que el caldo coja cuerpo y sabor.

Ahora viene la pasta. Usa formas pequeñas como estrellas o letras, que se cogen bien con la cuchara. Échalas y cuécelas el tiempo que diga el paquete, pero remueve de vez en cuando para que no se peguen. El punto es al dente, porque seguirá cociendo un poco con el calor residual. Si la dejas demasiado, se pasará y se deshará.

Antes de servir, retira las hojas de laurel y prueba el punto de sal. Mi consejo es añadir el perejil fresco picado y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada cuenco. Le da un toque de frescura y realza todos los sabores. Si sobra, guárdala en la nevera; al día siguiente estará aún más sabrosa, aunque la pasta habrá absorbido más caldo.