Sopa Ligera de Pasta con Champiñones

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de los champiñones. No los eches al caldo crudos. Primero, sáltalos bien en la olla con la cebolla y el ajo a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que suelten toda su agua y se doren. Si los añades sin este paso, su sabor será mucho más suave y la sopa puede quedar aguada.

El caldo debe estar caliente cuando lo viertas, para no cortar la cocción. Después de añadirlo, deja que hierva y cueza unos 5 minutos antes de poner la pasta. Así el fondo de la sopa tendrá más sabor.

La pasta se cocina directamente en el caldo, y aquí está el truco: remuévela de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Sigue el tiempo que indica el paquete, pero prueba un minuto antes. La quieres al dente, porque seguirá cociendo un poco con el calor residual una vez apagues el fuego.

El perejil fresco y el tomillo son clave. Añade la mitad del perejil al final, fuera del fuego, para que mantenga su frescura. El tomillo seco va con el caldo, para que infusione. Si no tienes tomillo, un poco de romano también funciona.

Sazona al final. El caldo ya lleva sal, así que prueba antes de añadir más. Si sobra, ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquido. Al recalentarla, es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo para que recupere su textura.