Sopa Ligera de Pasta con Coliflor

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la coliflor. Debe estar tierna pero no desecha, para que al remover se deshaga un poco y espese el caldo de forma natural, sin necesidad de nata. Cocínala tapada durante 15-20 minutos y pruébala con un tenedor antes de añadir la pasta.

El sofrito de cebolla y ajo es la base del sabor. Deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo, así evitarás sabores crudos. Si el ajo se quema, amarga toda la sopa.

Para la pasta, elige un formato pequeño como fideos o conchitas, que se cocinan rápido y se integran bien. Añádela al caldo ya hirviendo y sigue el tiempo del paquete para que quede al dente. Ten en cuenta que seguirá cociendo un poco con el calor residual, así que es mejor sacarla un minuto antes. Sazona con sal en este momento, no antes, porque el caldo y la pasta ya aportan sal.

Mi consejo: el perejil fresco y el aceite de oliva virgen extra se añaden al final, fuera del fuego. Así el perejil mantiene su frescura y el aceite su aroma. Si la sopa te queda muy líquida, deja que la coliflor cueza unos minutos más o aplasta ligeramente algunos ramilletes con el cucharón contra la pared de la olla para espesarla.