Sopa Ligera de Pasta con Espárragos

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades la pasta. Si la echas junto con los espárragos, se pasará y absorberá todo el caldo, dejando la sopa seca. Mi consejo es esperar a que los espárragos lleven sus 5 minutos de cocción antes de incorporarla. Así ambos quedarán en su punto.

El primer paso, el sofrito, es clave para la base de sabor. No busques dorar las verduras, solo que la cebolla, la zanahoria y el apio estén tiernos. Si se queman, amargarán el caldo. Añade el ajo al final, solo un minuto, para que no sepa fuerte.

Respecto a los espárragos, no los cocines de más. Deben quedar tiernos pero con un poco de textura, no blandos. Si usas espárragos finos, incluso podrías reducir un minuto su cocción. Para limpiarlos, solo dobla la parte inferior del tallo hasta que se rompa sola; así te deshaces de la fibra dura.

La pasta pequeña es ideal, pero si solo tienes una más grande, córtala un poco antes de echarla. Y no te pases con el fuego una vez esté dentro; un hervor suave es suficiente. Prueba el caldo de sal después de los 15 minutos de reposo, justo antes de añadir los espárragos, porque los sabores ya se habrán integrado.

Para servir, el perejil fresco y el aceite de oliva en crudo no son solo decoración. Aportan frescura y un toque de frutado que levanta toda la sopa. Si te sobra, guárdala sin la pasta cocida, porque seguirá absorbiendo líquido. Calienta solo la porción que vayas a comer y añade la pasta ya cocida al final.