Sopa Ligera de Pasta con Espinacas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de las espinacas es clave. Si las cueces más de 2-3 minutos, pierden color y se quedan mustias. Añádelas al final, cuando la pasta ya esté casi lista, y solo hasta que se marchiten.

Para la base, no te conformes con que la cebolla esté transparente. Dale esos 5-7 minutos a fuego medio para que se poche bien y coja un tono dorado. Eso le dará dulzor y profundidad al caldo. Cuando añadas el ajo, solo un minuto, removiendo, para que no se queme y amargue.

Un error común es echar toda la sal al principio. El caldo de verduras y el parmesano ya aportan sal, así que prueba y ajusta al final, justo antes de servir. Si la vas a guardar, mejor quedarse corto, porque la pasta seguirá absorbiendo líquido y concentrando el sabor.

Si la preparas con antelación, cocina la pasta por separado y guárdala aparte. Mézclala con el caldo caliente justo al servir. Así evitas que se pase y se deshaga, absorbiendo todo el líquido y dejando la sopa pastosa.

Para el remate final, no escatimes en el aceite de oliva virgen extra y el parmesano recién rallado. No son solo decoración: el aceite en frío aporta un aroma frutado y el queso, un toque salado y umami que redondea todos los sabores.