Sopa Ligera de Pasta con Judías Verdes

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los trozos de judías verdes. Si son muy grandes, no se cocerán al mismo ritmo que la pasta y quedarán duras. Córtalas en trozos de 2-3 cm, como se indica, para que todo esté listo a la vez.

El punto de partida es un buen sofrito. No tengas prisa en el primer paso: deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amargará toda la sopa. Cuando añadas el caldo y las judías, cocínalas solo 10 minutos. El objetivo es que estén tiernas pero con un punto crujiente, no mustias.

Aquí viene la clave para que la pasta no se pase: añádela después de esos 10 minutos de cocción de las judías. Sigue el tiempo de cocción del paquete, pero prueba un minuto antes. La pasta seguirá ablandándose un poco con el calor residual del caldo una vez apagues el fuego, así que sácala un punto por debajo de 'al dente'. Remueve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

El caldo de verduras es la base del sabor. Si usas uno comercial, ten en cuenta que ya suele llevar sal. Por eso, es fundamental sazonar al final, justo antes de servir, después de haber retirado el laurel y el tomillo. Prueba y ajusta. El queso parmesano también aporta sal, así que tenlo presente.

Si te sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo caldo. Al recalentarla, es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo para devolverle la textura de sopa. Si la prefieres más sustanciosa, puedes sustituir la pasta pequeña por fideos más gruesos o incluso añadir un puñado de garbanzos cocidos junto con las judías.