Sopa Ligera de Pasta con Rúcula

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la rúcula. Si la cueces más de 1-2 minutos, pierde su frescura y se convierte en una hoja mustia y amarga. Añádela siempre al final, justo antes de apagar el fuego, y remueve solo para que se mezcle con el caldo caliente.

La base de la sopa es el sofrito de cebolla y ajo. No busques que se doren, solo que estén transparentes y fragantes. Si se queman, amargarán todo el caldo. Con 5-7 minutos a fuego medio es suficiente.

Cuando añadas la pasta, sigue el tiempo de cocción del paquete para conseguir el punto al dente. Ten en cuenta que seguirá cociéndose un poco con el calor residual del caldo, así que es mejor quedarse corto. Remuévela de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

El queso parmesano y el aceite de oliva virgen extra son los toques finales que lo unen todo. Añádelos ya en el plato. El queso se fundirá ligeramente y el aceite aportará aroma. Si el caldo de verduras que usas ya es salado, prueba la sopa antes de añadir más sal al final.

Esta sopa no mejora con el recalentado, ya que la pasta se pasará y la rúcula se habrá cocido en exceso. Es un plato para servir y comer al momento. Si sobra, sepárala: guarda el caldo con la pasta y añade rúcula fresca nueva cuando lo recalientes.