Sopa ligera de pasta con setas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no saturar la olla con las setas. Si las echas todas juntas, se cocerán en su propio vapor y quedarán aguadas. Es mejor sofreírlas en dos tandas si tu olla no es muy grande, para que se doren bien y concentren su sabor.

El punto clave está en el paso de sofreír las verduras. La cebolla y el ajo deben quedar transparentes, no dorados, para que no amarguen el caldo. Luego, cuando añadas las zanahorias y el apio, dales esos 5 minutos a fuego medio para que empiecen a ablandarse y suelten su dulzor.

Con las setas, sube el fuego. El objetivo es que suelten toda su agua y se doren ligeramente. Ese líquido que sueltan es puro sabor, y al evaporarse dejará el concentrado umami en la olla. No las remuevas constantemente; déjalas en contacto con el fondo unos segundos para que tomen color.

Cuando añadas la pasta, ten en cuenta que seguirá cocinándose con el calor residual. Sácala un minuto antes de lo que indique el paquete. Así evitarás que se pase y se ablande demasiado en el cuenco. La sal siempre al final, después de probar, porque el caldo y el queso parmesano ya aportan sal.

Si no tienes setas variadas, usa champiñones comunes, pero lávalos rápido con un paño húmedo, no los sumerjas en agua. Para una versión más contundente, puedes marcar las setas en una sartén aparte con un poco más de aceite antes de incorporarlas. Sirve la sopa al momento, porque la pasta seguirá absorbiendo caldo.