Sopa Ligera de Pasta con Tomate

La clave de esta receta está en dedicarle tiempo al sofrito y a cocinar bien los tomates. Si los tomates no se deshacen y reducen lo suficiente, la sopa puede quedar acuosa y con un sabor crudo. Por eso, no te saltes los 10-12 minutos que pide el paso 3, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla espese.

Para el sofrito, el punto es que la cebolla quede transparente, no dorada. Si se dora, puede amargar el caldo. Añade el ajo solo un minuto para que perfume sin quemarse. La azúcar es opcional, pero un pellizco ayuda a equilibrar la acidez si los tomates no están en su punto óptimo.

Cuando añadas la pasta, ten en cuenta que seguirá cociendo un poco con el calor residual. Sácala justo un minuto antes de lo que marque el paquete para que quede al dente en el plato. Revuélvela bien al echarla para que no se pegue. Si la sopa queda muy espesa porque la pasta absorbe mucho caldo, puedes añadir un poco más de agua caliente o caldo al recalentar.

Para servir, el aceite de oliva virgen extra en crudo y la albahaca fresca picada al final son imprescindibles: aportan frescura y un toque de grasa que redondea todos los sabores. Si usas queso, el parmesano rallado le va perfecto. Esta sopa mejora al día siguiente, así que no dudes en hacer más cantidad.