Sopa Ligera de Pasta con Zanahoria

El punto delicado de esta receta está en no pasarte cociendo la pasta. Como se termina en el caldo caliente, sigue cociéndose. Mi consejo es añadirla cuando el caldo hierva y retirar la olla del fuego justo cuando esté al dente, según el tiempo del paquete. Así mantendrás la textura perfecta.

Para que el sabor base sea bueno, es importante rehogar bien la cebolla hasta que esté transparente, y las zanahorias durante esos 5 minutos antes de añadir el caldo. Esto potencia su dulzor natural. Usa un caldo de verduras de calidad, ya que es el alma del plato.

Si quieres una textura más cremosa, una vez tiernas las zanahorias, puedes triturar una parte del caldo con ellas antes de añadir la pasta. Para una versión más completa, añade un puñado de garbanzos cocidos o un poco de pollo desmenuzado al final. Si te sobra, guárdala sin la pasta o esta se convertirá en una papilla al recalentar. Cocina la pasta fresca cuando vayas a servirla de nuevo.

El toque final con queso parmesano rallado y perejil fresco es imprescindible. Añade sal al final, después de probar, porque el caldo y el queso ya aportan sal. Sirve bien caliente.