Sopa Ligera de Pollo con Brócoli y Hierbas

Para clavar el punto, céntrate en no cocer el pollo en exceso. Si lo dejas más de los 25-30 minutos que pide el caldo, se secará. Sácalo en cuanto esté cocido, desmenúzalo y vuélvelo a la sopa al final para que quede jugoso.

El caldo es la base. No saltes el paso de espumar mientras hierve; así quedará claro y limpio de sabor. Después, cuela y tira las verduras cocidas, ya han cumplido su misión de dar fondo.

Con el brócoli, el truco está en saltearlo aparte. 5-7 minutos a fuego vivo le dan ese punto tierno-crujiente que se mantiene en la sopa. Si lo echas directamente al caldo a hervir, se te deshará y puede amargar.

Las hierbas frescas, como el perejil y el cilantro, se añaden al apagar el fuego. Así conservan todo su aroma y color. Si las cueces, perderán frescura. Deja reposar esos 5 minutos finales para que infusionen.

Para ajustar: si prefieres un caldo más intenso, puedes reducirlo (hervirlo a fuego fuerte) unos minutos antes de añadir el pollo y el brócoli. Y siempre, rectifica de sal al final, tras incorporar las hierbas.