Sopa Ligera de Pollo con Calabaza, Ajo y Limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la calabaza en cubos pequeños y uniformes. Si los trozos son muy grandes, no se cocerán al mismo tiempo que el pollo y tendrás que alargar la cocción, arriesgándote a que la carne se pase. 25-30 minutos a fuego lento es el tiempo justo para que ambos estén en su punto.

Cuando sofrías la base, el objetivo es que la cebolla quede transparente y el ajo fragante, pero sin que se doren. Si el ajo se quema, amargará todo el caldo. Añade el pollo y dóralo solo ligeramente por fuera; no hace falta que se cocine del todo ahí, ya lo hará en el caldo.

El momento clave es cuando añades el zumo y la ralladura de limón. Hazlo siempre fuera del fuego, con la olla ya apartada. El calor intenso hace que el limón se vuelva amargo y pierda su frescura. Pruébalo y ajusta la sal entonces, porque el ácido resalta los sabores.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, el limón puede perder un poco de fuerza, así que un chorrito fresco al servir la revive al instante. Si prefieres una textura más cremosa, aplasta unos cubos de calabaza con un tenedor contra la pared de la olla antes de añadir el limón.