Sopa Ligera de Pollo con Col Lombarda, Ajo y Limón

El punto delicado de esta receta está en no cocinar demasiado la col lombarda. Si la cueces en exceso, perderá su textura crujiente y su color vibrante. Mi consejo es saltearla solo 5-7 minutos, hasta que esté ligeramente tierna pero aún con un poco de 'mordiente'.

Para el caldo, no te preocupes por cortar las verduras finamente, van a desecharse. Lo importante es que el pollo esté completamente cocido en esos 20-25 minutos a fuego lento. Si lo prefieres más sabroso, puedes dorar ligeramente la pechuga en la olla antes de añadir el agua.

El ajo para la col se sofríe solo un minuto, hasta que huela bien. Si se quema, amargará todo. Luego, al saltear la col, si ves que se pega, añade un cucharón del caldo reservado para que se cocine al vapor y no se queme.

El limón y el perejil son los toques finales. Añade el zumo de limón al final, con el fuego ya apagado o muy bajo, para que conserve toda su frescura y acidez. El perejil, siempre fresco y picado en el último momento. Si no tienes, puedes omitirlo, pero el limón es clave para equilibrar.

Esta sopa aguanta bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que la col no se pase. Si la encuentras demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Es una receta muy flexible: si no tienes apio o zanahoria para el caldo, no pasa nada, el pollo, la cebolla y el laurel ya darán buen sabor.