Sopa Ligera de Pollo con Espárragos y Hierbas

El punto delicado de esta receta está en no cocinar los espárragos en exceso. Si los cueces demasiado, pierden su color verde vibrante y esa textura ligeramente crujiente que contrasta tan bien con el caldo. Mi consejo es saltearlos solo 3-4 minutos hasta que estén brillantes y 'al dente'; seguirán cociéndose un poco después cuando los añadas al caldo caliente.

Para un caldo con buen cuerpo pero ligero, es clave el espurado durante la cocción del pollo. Retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie; así el resultado será más claro y limpio de sabor. Cuando el pollo esté listo, déjalo enfriar un poco antes de desmenuzarlo con las manos: quedará más jugoso y se deshará mejor que si lo cortas en caliente.

El jugo de limón y las hierbas frescas (perejil y eneldo) se añaden al final, con la olla ya fuera del fuego. Esto preserva todo su aroma y acidez, que son los que 'despiertan' los sabores del caldo. Deja reposar la sopa 5 minutos tras añadirlos para que los sabores se integren.

Si necesitas sustituir, el eneldo fresco puede cambiarse por un poco de hinojo fresco o, en su defecto, una pizca de eneldo seco (usa la mitad de cantidad). Para un caldo más intenso, puedes dorar ligeramente las verduras del caldo antes de hervirlas. Esta sopa aguanta bien en la nevera 2-3 días; al recalentarla, hazlo a fuego suave para no sobrecocer los espárragos.