Sopa Ligera de Pollo con Espinacas y Hierbas

Si quieres mejor textura, vigila el momento en que añades las espinacas. Si las echas demasiado pronto, se cocerán en exceso y perderán color y frescura. Mi consejo es incorporarlas solo los últimos 5 minutos, justo antes de apagar el fuego, para que se marchiten ligeramente pero mantengan su tono verde vivo.

El punto de partida es un buen sofrito. No te apresures aquí: deja que la cebolla se poche bien en el aceite hasta que esté transparente, no dorada. Esto crea una base de sabor dulce. Luego, marca bien los cubos de pollo por todos lados. Ese dorado superficial sella los jugos y aporta profundidad al caldo final.

Cuando añadas el caldo y las hierbas secas (tomillo y laurel), deja que hierva suavemente durante los 20 minutos indicados. Es el tiempo justo para que el pollo quede tierno pero no seco. Si lo cocinas más, se deshilachará demasiado. Retira las hojas de laurel antes de servir; si se quedan dentro, pueden amargar.

Las hierbas frescas, el perejil y el cilantro, son el toque final. Añádelas con el fuego ya apagado, solo removiendo para que se integren con el calor residual. Así conservan todo su aroma, que se perdería si se cocinan. Si no tienes cilantro, usa solo perejil o un poco de cebollino.

Para servir, un chorrito de aceite de oliva en crudo en cada plato hace maravillas. Si sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave para no sobrecocer las espinacas y las hierbas.