Sopa Ligera de Pollo con Judías Verdes y Hierbas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de cocción del pollo. Pasarte de los 30 minutos hará que la pechuga se seque y quede correosa. El punto justo es cuando esté cocida pero aún jugosa por dentro. Mientras hierve, no te olvides de espumar; retirar esa espuma que sube al principio es clave para que el caldo quede limpio y claro, no turbio.

Para las judías verdes, el truco está en cocerlas aparte, al vapor. Así controlas que queden tiernas pero con un punto crujiente, y evitas que suelten demasiada agua y apaguen el sabor del caldo. Si las añades directamente a la sopa, se te pasarán de cocción y perderán color y textura.

Al sofreír la cebolla y el ajo para la base, tómate tu tiempo. La cebolla debe quedar transparente y dulce, no dorada. Si se quema el ajo, amargará todo el plato. Este sofrito es el segundo pilar de sabor, después del caldo.

Las hierbas frescas, como el perejil y el tomillo, se añaden al final. Si las cueces demasiado, pierden su aroma fresco. Dos minutos de cocción tras añadirlas son más que suficientes para que infusionen.

¿Y si no tienes judías verdes frescas? Puedes usar guisantes congelados (añádelos en el último minuto) o espinacas baby (directamente en el bol al servir). La pechuga se puede sustituir por muslos, pero tendrás que desgrasar bien el caldo después. Esta sopa aguanta bien en la nevera 2-3 días; al recalentarla, hazlo a fuego suave para que no se rompa el pollo.