Sopa Ligera de Pollo con Pimientos y Hierbas

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades el perejil fresco. Si lo echas demasiado pronto, se cocina, pierde su aroma fresco y se pone mustio. Mi consejo es picarlo y tenerlo listo, pero añadirlo solo justo al servir, removiendo un momento para que reparta su aroma por el caldo caliente.

El punto clave para que el pollo quede jugoso y no seco es no sobrecocinarlo. Las pechugas enteras se cuecen en el caldo a fuego lento. Pasados los 20-25 minutos, sácalas y pínchalas con un tenedor; si el jugo que sale es claro, están listas. Si aún sale rosado, déjalas un par de minutos más. Luego, desmenúzalo fuera de la olla y vuelve a incorporarlo.

Para que los pimientos mantengan un ligero crujido y su color vivo, no los cuezas demasiado. Sofríelos con la cebolla y la zanahoria solo 5 minutos antes de añadir el caldo. Así se pochan y ablandan un poco, pero seguirán teniendo personalidad en el plato final. Si los prefieres más tiernos, puedes alargar este sofrito un par de minutos.

El caldo es la base. Si usas uno casero, ya tendrá mucho sabor. Si es comprado, prueba y ajusta la sal al final. Un truco: si al probar el caldo solo notas que le falta 'cuerpo', añade un poco más de pimienta negra o una pizca de pimienta de cayena (cuidado, que pica) para darle profundidad sin necesidad de más sal.

No te olvides de retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir. Son hierbas de cocción larga que han soltado su aroma, pero nadie quiere encontrarse una hoja de laurel entera en la cuchara. Si el tomillo es fresco y se deshojó, puedes dejarlo.

Esta sopa aguanta muy bien. Incluso mejora al día siguiente, porque los sabores se asientan. Guárdala en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntala a fuego suave, sin hervir fuerte, para que el pollo no se ponga correoso. Si el caldo se ha absorbido un poco, añade un chorrito de agua o caldo al calentarla.