Sopa Ligera de Pollo con Rúcula y Hierbas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no cocinar la rúcula más de 2-3 minutos. Si la dejas más tiempo, pierde su color vibrante y ese toque fresco y ligeramente picante que contrasta con el caldo. Añádela al final, justo antes de las hierbas.

Para que el pollo quede tierno y se desmenuce bien, es clave no pasarte de cocción. Las pechugas deben cocerse a fuego medio-bajo, tapadas, durante 20-25 minutos. Sácalas en cuanto estén cocidas por dentro y desmenúzalas en caliente con dos tenedores; así absorberán mejor el sabor del caldo cuando las devuelvas a la olla.

La base de cebolla, ajo y apio no debe dorarse, solo rehogarse hasta que esté transparente. Esto garantiza un caldo claro y aromático, no tostado. Si usas caldo de pollo comprado, pruébalo antes de salar, porque suelen llevar bastante sal.

El toque final lo dan las hierbas frescas y la ralladura de limón. Añade el perejil, cilantro y eneldo con el fuego ya apagado, para que liberen su aroma pero no se cuezan. La ralladura de limón justo al servir aporta una acidez brillante que levanta todos los sabores.

Si te sobra, guárdala sin las hierbas ni la rúcula. Calienta el caldo con el pollo y añade rúcula fresca y hierbas nuevas al recalentar, para que no se apelmacen. Si quieres hacerla más sustanciosa, puedes añadir un puñado de fideos finos los últimos minutos de cocción del caldo.