Sopa Ligera de Ternera con Acelgas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el primer hervor del caldo. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo y espuma con cuidado la superficie. Retirar esa espuma grisácea es clave para que el caldo quede limpio y transparente, no turbio. Si lo dejas hervir fuerte, las impurezas se emulsionan y lo enturbian.

Para la base de la sopa, rehoga la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y transparente, no dorada. Esto tarda unos 5 minutos. Luego añade los tallos de acelga picados (que son más duros) y las patatas, para que se impregnen bien de aceite antes de añadir el caldo.

Un error común es echar las hojas de acelga al mismo tiempo que los tallos. Añádelas solo los últimos 5 minutos de cocción, cuando las patatas ya estén casi tiernas. Así mantendrán su color verde vivo y una textura agradable, sin convertirse en una masa oscura.

La ternera del caldo quedará muy cocida tras la hora de hervor. Mi consejo es desmenuzarla con las manos o con dos tenedores en trozos irregulares, no cortarla con cuchillo. Se integrará mejor en la sopa y tendrá una textura más interesante.

Sazona al final, nunca al principio. El caldo se reduce al cocer, y si le pones sal pronto, puede quedar demasiado salado. Prueba cuando las patatas estén hechas y ajusta entonces con sal y pimienta. El perejil fresco pícalo y añádelo solo al servir, para que aporte todo su aroma.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, es normal que las patatas hayan absorbido parte del caldo. Añade un poco de agua caliente para devolverle la textura de sopa, no la hiertas fuerte, solo calienta a fuego suave.