Sopa Ligera de Ternera con Apio

Para clavar el punto, céntrate en dorar bien la ternera antes de añadir el agua. Si la sellas correctamente a fuego medio-alto, la carne quedará jugosa por dentro y el caldo tendrá más sabor, sin quedar turbio. Si la echas al agua fría, soltará sus jugos y se quedará más seca.

El apio es el otro protagonista. Pícalo en trozos pequeños para que suelte su aroma sin resultar demasiado fuerte. Si lo prefieres más suave, puedes reducirlo a dos tallos. Al sofritarlo con el resto de verduras durante esos 5 minutos, conseguirás que el fondo de la olla tenga más profundidad.

La paciencia durante la cocción es clave. Una vez añadida el agua y las especias, deja que hierva suavemente, tapada y a fuego bajo, durante la hora y media completa. Así la ternera se ablandará del todo y los sabores se integrarán. No tengas prisa por subir el fuego; un hervor fuerte enturbiará el caldo.

Sazona con cuidado. Mi consejo es añadir la sal al principio, pero con moderación, y rectificar al final, justo antes de servir. El caldo se reduce un poco al cocer, y si te pasas al principio, luego no tiene remedio. La pimienta negra recién molida al terminar le da un toque perfecto.

Si te sobra, se conserva muy bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que no se rompa la ternera. Si el caldo ha absorbido demasiado sabor del apio, un chorrito de agua fría al calentar lo equilibrará.