Sopa Ligera de Ternera con Berenjena

Si vas con poco margen de error, céntrate en sellar bien la ternera. Es el paso que más influye en el sabor final. En una olla grande, calienta el aceite bien y dora los trozos de carne por todos los lados hasta que tengan un buen color. No los amontones, hazlo en tandas si es necesario. Ese sellado crea una capa sabrosa que luego se integrará en el caldo. Reserva la carne y, en la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Aprovecha los jugos que quedaron de la ternera.

Mientras, prepara la berenjena. El horno a 200°C es clave para que quede tierna y con ese punto ahumado. Haz cortes en diagonal en la pulpa, colócala con la piel hacia abajo y hornéala durante 25-30 minutos. No te saltes el paso de dejar que se enfríe un poco antes de retirar la pulpa con una cuchara; así evitas quemarte y manejarla mejor.

Cuando devuelvas la ternera a la olla con la pulpa de berenjena, añade el pimentón dulce y remuévelo bien durante un minuto antes de echar el caldo. Esto 'tuesta' las especias y potencia su sabor. Luego, incorpora el caldo de verduras, el laurel y el tomillo. Aquí viene el otro punto de control: lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo para que cueza tapado y muy suave durante 45 minutos. Una cocción a fuego lento es lo que garantiza que la ternera quede tierna y no se endurezca.

Pasado ese tiempo, retira las hierbas y prueba el punto de sal. Si prefieres una textura más homogénea, puedes dar unos golpes con la batidora de mano, pero mi consejo es dejar algunos trozos de ternera enteros para que se note. Sirve al momento con perejil fresco picado. Esta sopa gana sabor si se hace con un día de antelación; solo tendrás que recalentarla a fuego suave.