Sopa Ligera de Ternera con Calabacín

La clave de esta receta está en el caldo. No te saltes el paso de espumar durante los primeros minutos de cocción; retirar esa espuma que sube es lo que te dará un caldo limpio y claro, no turbio. Cocina la ternera a fuego lento esos 45 minutos completos para que quede tierna y suelte todo su sabor.

Aquí hay un punto de decisión importante: las verduras del caldo (cebolla, zanahoria, ajo) se desechan después de colar. Su trabajo ya está hecho: han dado sabor al fondo. Lo que vas a comer son la ternera y, sobre todo, el calabacín fresco. Por eso, mientras hierve el caldo, aprovecha para saltear el calabacín por separado. Hazlo en aceite de oliva bien caliente, solo hasta que esté tierno pero aún con un poco de firmeza (5-7 minutos). Si lo echas crudo directamente al caldo a hervir, se te deshará y perderá textura y color.

Cuando tengas el caldo colado y la ternera desmenuzada, junta todo: caldo, carne y calabacín salteado. Con 10 minutos de cocción a fuego medio es más que suficiente para que se integren los sabores. Este es el momento de probar y ajustar el punto de sal, ya que el caldo solo llevaba una cucharadita. Mi consejo es añadir el perejil picado justo al retirar del fuego, para que conserve todo su aroma fresco.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que el calabacín no se pase. Y el último truco: sirve cada bol con un nuevo chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Ese toque frutal y untuoso al final marca una gran diferencia.